Romige zalmmousse

Romige zalmmousse

Ingrediënten (voor ca. 1 kg.):
· 1 st. zalmzijdes
· ½ lt. water
· scheut witte wijn
· ½ eetlepel Condimix voor vis/ of visbouillonpoeder
· 3 bl. gelatine
· 0,25 lt. slagroom (ongezoet)
· Evt. verse bieslook of dille
· Peper/zout

Tip:
Lekker als voorgerecht in quenelles of op toastjes op bijvoorbeeld de verjaardag. Deze mousse is ook met andere vissoorten te bereiden.

Bereiding:
· Water en wijn aan de kook brengen en de Condimix of visbouillonpoeder toevoegen.
· De zalmzijdes hierin pocheren (niet te gaar), uit het vocht halen, terugkoelen en cutteren/pureren.
· Het pocheervocht door een zeef gieten.
· De gelatine in de week zetten, blaadjes in koud water en poeder in warm water in de magnetron (twee minuten en vervolgens even laten staan) oplossen.
· De gelatine aan het pocheervocht toevoegen.
· Slagroom opkloppen tot yoghurtdikte/lobbig.
· Als het pocheervocht een beetje gaat hangen, begint te geleren, de gepureerde zalm en eventueel de fijngesneden bieslook of dille erdoor spatelen.
· Als het daarna verder gaat geleren de slagroom erdoor spatelen en op smaak brengen met zout en peper.
· Een vorm bevochtigen met koud water en de compositie hierin gieten/scheppen en op laten stijven in de koeling.