|
Stroganoffsaus
Ingrediλnten (voor 4 personen):
½ st. paprika
½ st. ui
4 st. champignons (middelgroot)
1 st. augurk (middelgroot)
1 eetl. kappertjes
1 blikje tomatenpuree
1 theel. paprikapoeder
½ teen knoflook
½ dl. wodka
1 dl. room
boter (25 a 50 gram)
bloem
zout/peper
bouillonpoeder (vlees/rund)
|
Tip:
Deze saus is ook zonder bloem te bereiden, waardoor hij lichter en dunner is wat weer ideaal is om bijvoorbeeld ossenhaaspuntjes in te serveren, wel even bakken van tevoren natuurlijk.
|
Bereiding:
Snijd de paprika, ui, champignons en augurk in kleine stukjes (blokjes) en doe deze bij de kappertjes.
De boter in de pan smelten en uit laten bruisen (niet kleuren), dan het gesnedene toevoegen en enkele minuten al omspatelend aanzweten.
Knoflook erboven uitpersen, tomatenpuree en paprikapoeder toevoegen en circa 5 minuten zachtjes laten ontzuren, af en toe omspatelend.
Zoveel bloem toevoegen tot er een roux ontstaat (bloembal) die we ook omspatelend in circa 2 minuten op laag vuur laten garen.
Van het vuur afblussen met wodka, dan 1,5 dl. water erbij en met de garde gladroeren.
Room toevoegen en aan de kook brengen, en op juiste dikte brengen, door water toe te voegen of wanneer de saus te dun is deze met nog wat maοzena iets bij te binden.
Op smaak brengen met zout/peper en/of bouillonpoeder.
|
Copyright: Hans Everse 2002
Terug
|