|
Broccolisoep
Ingrediλnten (voor ± 1 liter):
2 broccolistronken (middelgroot)
2 dl. (volle) melk
1 liter basisbouillon (runder/vlees)
50 gr roomboter
50/60 gr. bloem
reepjes (gerookte) zalm, forel, ham, kip, kalkoen of gebakken (katen)spekjes
|
Tip:
Leuk bij het serveren van deze soep is om de soep in een kom te scheppen, een spiraaltje slagroom toe te voegen en de reepjes garnituur er speels bovenop te leggen.
|
Bereiding:
Snij de broccolistronken fijn en doe ze samen met de vleesbouillon in een pan.
Blancheer de broccoli in de vleesbouillon, dus niet gaarkoken.
Als de broccoli beetgaar is, neem je de pan van het vuur en pureer je de broccoli en de bouillon met de staafmixer tot deze helemaal fijn is.
Laat nu de roomboter in een andere pan smelten en voeg van het vuur bloem toe, zodat je een roux krijgt.
Laat de roux garen op laag vuur onder voortdurend omspatelen.
Voeg van het vuur de melk toe en roer de massa glad met een garde.
Voeg het broccoli/bouillonmengsel toe en zet de pan weer op het vuur.
Breng de massa onder voortdurend roeren aan de kook.
Als de soep aan de kook is en op de goede dikte kun je de soep nog op smaak brengen met wat bouillonpoeder.
Dan nog even desgewenst de zalm-, forel-, ham-, kip-, kalkoen of (katen)spekreepjes toevoegen, het liefste net voor het serveren.
|
Copyright: Hans Everse 2002
Terug
|