Kipfilet met gerookte zalm en sinaasappelsaus

Kipfilet met gerookte zalm
en sinaasappelsaus

Ingrediënten (voor 4 personen):
· 4 st. kipfilet
· 4 plakken gerookte zalm
· hartige sinaasappelsaus (op bruine basis)
· boter/olie

Sinaasappelsaus
· 1 eetlepel sinaasappelschiljulienne (vooraf geblancheerd in water om de bittere smaak uit de schil te halen)
· 1 dl. sinaasappelsap (vers of pak)
· 2 dl.bouillon/ water
· espagnolesauspoeder, demi-glacesauspoeder of jachtsauspoeder
· slagroom (ongezoet)

Tip:
Serveer de kipfilets met bijvoorbeeld beetgaar geblancheerde broccoli en een aardappelgarnituur als gebakken krielaardappeltjes of aardappelkroketjes.

Bereiding:
· Verwarm de oven voor op 180°C.
· Snij de kipfilets dusdanig open dat er een soort envelop ontstaat.
· Doe de gerookte zalm in de snede.
· Kruid de kipfilets met peper en zout en bak deze in de boter/olie aan weerszijden mooi goudbruin.
· Leg de kipfilets op een bakplaatje en doe ze in een voorverwarmde oven bij ± 180°C. voor 10 tot 15 minuten, tot ze gaar zijn.
· Nappeer bij het serveren de sinaasappelsaus om het geheel.

Sinaasappelsaus
· Verwarm de bouillon/water met de sinaasappelsap en voeg wat van de espagnole-, demi-glacesaus of jachtsaus toe en maak hiervan een mooie saus.
· Voeg de sinaasappelschilreepjes (gemaakt met een zesteur of met een dunschiller en in ragfijne reepjes gesneden van ±2 cm. lang) toe.
· Voeg room naar smaak toe breng de saus eventueel nog op smaak met bouillonpoeder, zout of peper.